zurück zur Übersicht

Erdbeeren mit Quarkmousseline

200g Erdbeeren

30g Puderzucker

4 EL Weißwein

 

100g Quark

½ Vanilleschote

Saft einer halben Zitrone

etwas Zitronenschale

60g Eiweiß (ca. 4 Stck.)

30g Zucker

180ml Sahne

 

Erdbeeren mit Wein und Zucker pürieren.

Quark mit Vanillemark, Zitronensaft und -schale verrühren, Eiweiß mit Zucker steifschlagen und unterziehen, danach mit der geschlagenen Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden abtropfen lassen.

Spiegel aus Sauce auf Teller gießen und Mousseline portionsweise hineinsetzen. Eventuell Joghurt in Spritzern in den Saucenspiegel geben und mit einem Zahnstocher Muster ziehen.